Sarà uno degli appuntamenti gastronomici più attesi della 51ª edizione di Vinestate, in programma dal 3 al 6 settembre a Torrecuso. Nel cuore della manifestazione, in Piazza Fusco, all’interno della suggestiva cornice del Castello, ci sarà lo stand di Rapuano – Gastronomia Sannita, pronto ad accompagnare i visitatori con una proposta interamente legata ai sapori e alla tradizione del territorio. Una presenza che si inserisce perfettamente nell’atmosfera della storica manifestazione torrecusana, dove il vino e la gastronomia rappresentano da sempre due elementi centrali della convivialità. E proprio quest’anno, tra calici, profumi e specialità locali, torna una delle preparazioni più identitarie della casa: il Panporcello. La specialità, particolarmente attesa dagli appassionati, consiste in carne macinata fritta accompagnata da una salsa di sott’oli, proposta nelle varianti dolce e piccante. Un piatto originale che negli anni è diventato uno dei simboli della proposta gastronomica di Rapuano e che sarà nuovamente disponibile durante i quattro giorni di Vinestate. Ma il Panporcello sarà soltanto una delle proposte presenti nello stand. Il menù guarda infatti alla cucina sannita nel suo complesso, con una particolare attenzione alle carni e alle preparazioni tradizionali. Tra le specialità alla brace figurano l’entrecôte da circa 500 grammi, servita con patatine fritte, e il Bisteccone di vitello da circa un chilo e mezzo. Ampia anche la scelta delle ciabatte, proposte con diverse farciture: dalla bistecca di maiale alla salsiccia normale e alla versione rossa piccante, passando per il prosciutto crudo, la porchetta di produzione propria e la bistecca di vitello. Non mancheranno, inoltre, alcuni piatti capaci di raccontare la cucina più autentica e legata alla memoria del territorio. Tra questi i fagioli rustici con cotenna e prosciutto secco, preparati con cannellini a cottura lenta, cotenna di maiale, scaglie di prosciutto secco, olio extravergine d’oliva e pepe nero. A completare la proposta sarà il Ciambotto, o Pane Cotto, di Torrecuso, preparato con pane raffermo, verdure di campo, fagioli e olio extravergine d’oliva. Una ricetta semplice, nata dalla cucina contadina, che conserva ancora oggi un forte valore identitario e rappresenta uno dei modi più autentici per raccontare la tradizione gastronomica locale. Per quattro giorni, dunque, Piazza Fusco si trasformerà anche in un punto di riferimento per gli amanti della buona tavola. La partecipazione di Rapuano – Gastronomia Sannita accompagnerà il programma di Vinestate con una proposta che punta su prodotti, ricette e sapori profondamente legati al Sannio. Dal 3 al 6 settembre, nella cornice del Castello di Torrecuso, vino e gastronomia torneranno così a incontrarsi nel segno della tradizione. E tra le specialità da riscoprire, quest’anno, ci sarà anche il ritorno del Panporcello, una delle proposte più riconoscibili della cucina firmata Rapuano.
di Mat. Lib.
