La mozzarella non è soltanto un’eccellenza gastronomica, ma anche un patrimonio di storia, cultura e saperi tramandati nel tempo. Ad Aversa, lunedì 9 novembre, sarà protagonista del quinto appuntamento di “Praesentia. Gusto di Campania Divina”, il progetto promosso dall’Assessorato al Turismo della Regione Campania, che punta a valorizzare le identità territoriali attraverso il patrimonio enogastronomico. La giornata, dal titolo “La Via Lattea. Mozzarella, provola e polacca”, si svolgerà tra il Museo Diocesano e la vicina residenza universitaria ADISURC, con un programma che unirà approfondimenti culturali, ricerca scientifica, testimonianze del territorio e degustazioni. Al centro, le produzioni simbolo dell’Agro Aversano, dalla mozzarella di bufala alla provola, fino alla tradizionale polacca aversana. Tra i protagonisti dell’iniziativa ci sarà il Caseificio Sociale di Casapesenna, realtà nata all’interno di un bene confiscato alla camorra e restituito alla collettività. Inaugurato lo scorso 10 luglio, il caseificio rappresenta un importante esempio di riutilizzo sociale dei beni sottratti alla criminalità organizzata, con l’obiettivo di creare opportunità di lavoro per persone in condizioni di fragilità, in particolare per le donne vittime di violenza. Un’esperienza che dimostra come il lavoro, la cooperazione e la valorizzazione delle produzioni locali possano diventare strumenti concreti di inclusione e riscatto. Il programma prenderà il via alle 10 con la visita al Museo Diocesano. Alle 11.30, presso la residenza universitaria ADISURC, ospitata nell’antico monastero del complesso dello Spirito Santo, si terrà l’incontro “Caffè con la Pietra di San Girolamo”, con i saluti di Francesco Morra, presidente di ANCI Campania, e gli interventi di Giuliano Ciano, presidente di Confcooperative Federsolidarietà Campania e della cooperativa Un fiore per la vita, e Mariapina Fontana, presidente della sezione Turismo di Confindustria Caserta e CEO di Tenuta Fontana. Spazio anche alla scienza con la relazione di Danilo Ercolini, direttore del Dipartimento di Agraria dell’Università Federico II di Napoli, dal titolo “La filatura del latte tra storia e biologia”. Un approfondimento dedicato ai processi biologici che caratterizzano la lavorazione dei latticini, mettendo in dialogo la ricerca universitaria con le conoscenze della tradizione casearia. Non mancheranno le eccellenze enogastronomiche del Casertano. L’olio extravergine Terre Aurunche DOP, i vini di Tenuta Fontana e della cantina Salvatore Martusciello, insieme ai prodotti del Caseificio Sociale di Casapesenna, accompagneranno le degustazioni guidate. Momento centrale della giornata sarà lo showcooking condotto da Maddalena Fossati, direttrice de La Cucina Italiana, con due interpreti della cucina casertana: Gabriele Fusco, della Radis Trattoria Moderna di San Prisco, e Antonio Pagliuca, chef del Peculiare Restaurant di Aversa. Tra le proposte, la mozzarella in carrozza risciò con intingolo di puttanesca e olive tifatine, accompagnata dall’Asprinio d’Aversa DOC Brut 2025, e “La ricchezza”, piatto a base di maiale nero casertano, asprinio e mela annurca IGP. A chiudere il percorso sarà la polacca aversana della Pasticceria Pelosi, dolce simbolo della città, mentre le sonorità della tradizione napoletana accompagneranno l’incontro grazie al duo de La Posteggia Napoletana di Antonio Gagliotti. Con la tappa di Aversa, “Praesentia” prosegue il suo viaggio attraverso le identità gastronomiche della Campania. Dopo gli appuntamenti di Ischia, Castellammare di Stabia, Ascea e Avellino, il calendario continuerà a Benevento, Napoli e Pozzuoli, completando un itinerario di otto incontri dedicati alla cultura, ai sapori e alle tradizioni del territorio regionale.
di Mat. Lib.
