Negli ultimi tre anni, il costo del gelato in Italia ha subito un incremento considerevole, sfidando non solo le aspettative dei consumatori ma anche gli indicatori economici più generali. Secondo l’ultima analisi condotta dal Centro di formazione e ricerca sui consumi (Crc), il prezzo medio del gelato industriale, presentato in vaschette da un chilogrammo, ha raggiunto il valore di 5,86 euro al chilo nel 2023, sperimentando una crescita del 29,6% rispetto ai 4,52 euro registrati nel 2021.
Questa escalation supera significativamente l’inflazione complessiva, che si è attestata al 15,7% nello stesso periodo. Tale fenomeno sottolinea una dinamica di mercato particolarmente aggressiva nel settore del gelato, sospinta anche dall’aumento del costo delle materie prime, come cacao e zucchero, necessarie alla produzione.
Il settore del gelato artigianale testimonia altresì aumenti notevoli, con variazioni di prezzo per kilogrammo che oscillano tra i 20 e i 28 euro, segnando un incremento che va dal 20% al 30% rispetto al 2021. Un esempio ancor più chiaro si trova nella spesa media per un piccolo cono di gelato, che in Italia si aggira attorno ai 2,7 euro, potendo arrivare fino a circa 5 euro nelle gelaterie situate nei più affascinanti centri storici, come a Roma.
Il presidente del comitato scientifico del Crc, Furio Truzzi, spiega che gli aumenti tariffari nel comparto gelati possono essere attribuiti solo parzialmente agli incrementi delle materie prime. Una causa più significativa sembra essere la crescente domanda di gelato nel paese, amplificata notevolmente dall’afflusso di turisti stranieri. Per l’estate in corso, ad esempio, si prospetta un ulteriore aumento dei consumi del 6%, con punte del 12% nelle città d’arte.
L’interesse verso il gelato non si dimostra solo in termini di consumo, ma anche economico, generando un giro d’affari che raggiunge i 2 miliardi di euro per il settore industriale e i 3 miliardi per quello artigianale. In termini di spesa annua, Truzzi indica una cifra pro-capite di 43 euro, una manifestazione dell’assoluto ruolo culturale e sociale che il gelato ha in Italia.
Oltre alle dinamiche di mercato e agli aspetti economici, l’ascesa dei prezzi del gelato riflette anche una mutata percezione del prodotto, sempre più visto come un articolo di lusso piuttosto che una semplice indulgenza estiva. Tale trasformazione interpella non solo il comportamento dei consumatori ma anche le strategie degli operatori del settore, che devono bilanciare tra costi di produzione, aspettative di profitto e la sensibilità dei prezzi da parte dei clienti.
In sintesi, l’escalation del costo del gelato in Italia pone una serie di questioni significative per l’economia del consumo. Da una parte illustra come variabili globali, come il prezzo delle materie prime, possano impattare le economie locali; dall’altra, evidenzia l’influenza delle dinamiche turistiche e culturali sulle abitudini di consumo. Certo è che, al di là delle cifre e delle analisi, il gelato rimane una delle delizie estive più apprezzate, un vero e proprio simbolo del dolce vivere italiano.
